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विशेषज्ञ के अनुसार, खाना पकाने के दौरान इस विधि का उपयोग करना उचित है, क्योंकि अन्य विधियां मछली को सुखा सकती हैं
यदि आप अपने सैल्मन को बेहतर तरीके से पकाना चाहते हैं, तो धीमी गति से भूनना एक अच्छा तरीका है। मार्था स्टीवर्ट इस बारे में लिखती हैं।
यह बेकिंग विधि शुरुआती और अनुभवी घरेलू रसोइयों दोनों के लिए आदर्श है।
कहानी में कहा गया है, “खाना पकाने की इस सरल विधि के साथ साधारण स्वाद अच्छी तरह से जुड़ जाते हैं, जिससे बाकी मेनू की योजना बनाने और तैयार करने में अधिक समय लगता है। स्टोवटॉप या ग्रिल पर खाना पकाने की तुलना में इसमें कुछ मिनट अधिक लग सकते हैं, लेकिन धीमी गति से खाना पकाने की विधि हर दूसरे तरीके से जीतती है।”
धीमी गति से बेकिंग का क्या मतलब है?
“स्लो रोस्ट” शब्द का प्रयोग अक्सर खींचे गए पोर्क या ब्रिस्केट व्यंजनों के बारे में बात करते समय किया जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि मांस के इन सख्त टुकड़ों को नरम होने के लिए कई घंटों तक पकाने की आवश्यकता होती है, लेकिन यह केवल कम तापमान पर ही किया जा सकता है।
“लंबे समय तक उच्च तापमान मांस को अधिक पकाने के साथ-साथ असमान रूप से पकाएगा। यही सिद्धांत मछली, विशेष रूप से सैल्मन पर लागू किया जा सकता है। सैल्मन की बनावट कुरकुरी होती है और यह काफी मांसयुक्त होता है। जंगली और खेती की मछली के बीच बनावट काफी भिन्न होती है। जंगली सैल्मन में मजबूत बनावट और दुबला मांस होता है, जिससे इसके सूखने का खतरा होता है। यहीं पर धीमी गति से पकाने की तकनीक आती है।” बेकिंग,” मार्था स्टीवर्ट ने समझाया।
धीमी गति से पकाने के क्या फायदे हैं?
पोषण सलाहकार और लेखक ब्रायन क्वोक ले के अनुसार, जब सैल्मन को कम तापमान पर पकाया जाता है तो बहुत कुछ होता है।
विशेषज्ञ ने कहा, “जब सैल्मन को कम तापमान पर धीरे-धीरे पकाया जाता है, तो मांसपेशियों के तंतु बिना किसी आक्रामक संकुचन के धीरे-धीरे विकृत हो जाते हैं (उनकी आणविक संरचना को तोड़ देते हैं), जिससे नमी अंदर बनी रहती है।”
उनका कहना है कि यह विधि न केवल मछली की प्राकृतिक वसा को संरक्षित करने में मदद करती है, बल्कि इसे नरम, नाजुक बनावट भी देती है।
“धीमी गति से पकाने वाले सैल्मन और अन्य तरीकों के बीच सबसे स्पष्ट अंतर बनावट का है। जो सैल्मन धीमी गति से पकाया गया है, उसका स्वाद सूखे, परतदार स्थिरता की तुलना में अधिक नरम और मखमली होगा जो आपको अक्सर उच्च तापमान पर मिलता है,” ले ने कहा।
विशेषज्ञ ने कहा कि ग्रिलिंग या हाई-हीट बेकिंग जैसी विधियां आम तौर पर एक मजबूत बनावट पैदा करती हैं और अक्सर ब्राउनिंग के माध्यम से एक गहरा, कारमेलाइज्ड स्वाद लाती हैं।
ले ने कहा, “यह तीव्रता नमी की कमी और असमान खाना पकाने की कीमत पर भी आ सकती है, खासकर मोटे कटों में।”
विशेषज्ञ ने इस बात पर जोर दिया कि धीमी और धीमी गति से खाना पकाने से आप इन कमियों से बच सकते हैं।
