फोटो: खुले स्रोतों से गोभी की इस किस्म का उल्लेख सबसे पहले प्राचीन रोमनों द्वारा किया गया था। आजकल यह हल्के जलवायु वाले देशों में सक्रिय रूप से उगाया जाता है।
आरबीसी-यूक्रेन (स्टाइलर प्रोजेक्ट) का कहना है कि काले (कोल्ड कोलार्ड ग्रीन्स) 2025 में पाक फैशन में वापसी कर रहा है। यह आश्चर्य की बात नहीं है: ग्रीन्स विटामिन से भरपूर होते हैं, समृद्ध स्वाद होते हैं और वसंत सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।
केल फिर से क्यों चलन में है?
केल (कोल्ड कोलार्ड ग्रीन्स), या केल जैसा कि इसे भी कहा जाता है, एक सुपरफूड माना जाता है: इसमें विटामिन ए, सी, के, एंटीऑक्सिडेंट और फाइबर होते हैं।
2025 में, यह अपनी बहुमुखी प्रतिभा, पोषण संबंधी लाभों और अति-प्रसंस्करण के बिना “वास्तविक” भोजन की ओर रुझान के कारण वापस स्टाइल में आ गया है। इसमें सूजन-रोधी गुण होते हैं, यह रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है और स्वस्थ त्वचा और आँखों का समर्थन करता है।
गोभी की इस किस्म का उल्लेख सबसे पहले प्राचीन रोमनों द्वारा किया गया था। अब यह हल्के जलवायु वाले देशों – इटली, फ्रांस, नीदरलैंड, उत्तरी अमेरिका में सक्रिय रूप से उगाया जाता है।
मध्ययुगीन यूरोप में, अन्य प्रकार की पत्तागोभी के आगमन से पहले केल एक मुख्य पत्तेदार हरा पदार्थ था। ठंड के मौसम में केल का सेवन पोषक तत्वों के स्रोत के रूप में किया जाता था। 20वीं सदी में, केल बहुत लोकप्रिय नहीं था, लेकिन 2010 में यह एक सुपरफूड, डिटॉक्स आहार, शाकाहारी व्यंजन और स्मूदी में एक घटक के रूप में वापस फैशन में आया।
सर्वोत्तम प्रभाव के लिए, केल पत्तागोभी को ताजा या हल्की भाप में पकाकर खाने की सलाह दी जाती है – इस तरह अधिक विटामिन बरकरार रहते हैं।
सलाह: सलाद में डालने से पहले केल की पत्तियों पर नमक या तेल की कुछ बूंदें लगाकर मालिश करें – इससे वे नरम और स्वादिष्ट बन जाते हैं।
केल, मूली और नींबू की ड्रेसिंग के साथ सलाद
सामग्री:
- काले गोभी – 1 गुच्छा
- मूली – 5-6 टुकड़े
- ककड़ी – 1
- हरी प्याज – 2 पंख
- नींबू का रस – 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- जैतून का तेल – 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- नमक, काली मिर्च – अपने स्वाद के लिए
तैयारी:
- केल को धोइये, मोटी नसें हटाइये, टुकड़ों में काट लीजिये. एक चुटकी नमक डालकर हाथ से मसल लें।
- मूली और खीरे को पतले स्लाइस में काट लें, प्याज काट लें।
- सामग्री को मिलाएं, नींबू का रस और तेल डालें। हिलाओ और आपका काम हो गया।
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