फोटो: खुले स्रोतों से पनीर और दही दोनों में लगभग समान मात्रा में कैल्शियम, पोटेशियम और विटामिन बी12 होता है
पनीर और दही दोनों ही पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक डेयरी उत्पाद हैं, लेकिन उनमें कैल्शियम और प्रोबायोटिक सामग्री अलग-अलग होती है। पोषण विशेषज्ञ ने मार्थास्टीवर्ट पोर्टल को बताया कि इनमें से कौन सा उत्पाद स्वास्थ्यवर्धक है और क्या दोनों के लिए रेफ्रिजरेटर में जगह आवंटित करना उचित है।
पोषण विशेषज्ञ जेमी मॉक कहते हैं, “जब प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की बात आती है, तो ग्रीक दही और पनीर लगभग बराबर होते हैं।” अंतर विटामिन, खनिज और प्रोबायोटिक्स की सामग्री में निहित है।
प्रोटीन
पोषण विशेषज्ञ एमी डेविस कहती हैं, “इसके अवयवों, मुख्य रूप से किण्वित दूध और नमक के कारण, पनीर एक उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन है जिसका उपयोग त्वरित और आसान भोजन में या आपकी दैनिक प्रोटीन आवश्यकता को पूरा करने के लिए एक उपयोगी उपकरण के रूप में किया जा सकता है।” ब्रांड के आधार पर, पनीर में प्रति सर्विंग में लगभग 12-15 ग्राम प्रोटीन होता है।
नियमित दही में लगभग 8-12 ग्राम प्रोटीन होता है, जबकि ग्रीक दही में लगभग 10-17 ग्राम होता है। ग्रीक दही प्रोटीन का एक संपूर्ण स्रोत है, जिसमें सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।
विटामिन और खनिज
पनीर और दही दोनों में कैल्शियम, पोटेशियम और विटामिन बी12 की समान मात्रा होती है, हालांकि ग्रीक दही थोड़ा अधिक समृद्ध होता है।
मॉक कहते हैं, “अंतर सोडियम और मैग्नीशियम सामग्री में निहित है: पनीर में ग्रीक दही की तुलना में लगभग नौ गुना सोडियम और आधा मैग्नीशियम होता है।” डेविस कहते हैं कि एक कप ग्रीक दही में लगभग 75 मिलीग्राम सोडियम होता है, जबकि पनीर में लगभग 680 मिलीग्राम होता है।
प्रोबायोटिक्स
मॉक कहते हैं, “दही जीवित और सक्रिय संस्कृतियों का उपयोग करके बनाया जाता है जो प्रोबायोटिक्स का एक प्राकृतिक स्रोत है जो आंत के स्वास्थ्य का समर्थन करता है।”
इस मामले में, स्टोर से खरीदा गया पनीर या तो किण्वित होता है या अम्लीकृत होता है। कुछ ब्रांड “प्रत्यक्ष किण्वन” विधि का उपयोग करते हैं, दूध को खाद्य ग्रेड एसिड जैसे सिरका के साथ अम्लीकृत करते हैं, जबकि अन्य प्रोबायोटिक उत्पाद बनाने के लिए जीवाणु संस्कृति जोड़ते हैं। डेविस कहते हैं, “जीवित सक्रिय संस्कृतियों वाले ग्रीक दही में आंत-स्वस्थ प्रोबायोटिक्स होते हैं, जबकि केवल कुछ प्रकार के किण्वित पनीर में ये फायदेमंद बैक्टीरिया होते हैं।”
वसा
पूर्ण वसा वाले पनीर में आम तौर पर मलाईदार बनावट और मक्खन जैसा स्वाद होता है, जबकि कम वसा वाले उत्पाद अधिक शुष्क और स्वादिष्ट होते हैं। पूर्ण वसा वाला दही भी गाढ़ा और समृद्ध होता है, जबकि एक या दो प्रतिशत वसा वाला दही पतला हो सकता है, जिसमें वसा की कमी के कारण खट्टा स्वाद और चॉकलेट जैसा स्वाद होता है।
सर्वोत्तम विकल्प
मॉक का कहना है कि सबसे फायदेमंद विकल्प व्यक्तिगत जरूरतों और लक्ष्यों पर निर्भर करता है।
“सामान्य तौर पर, सादा कम वसा वाला दही या पनीर ज्यादातर लोगों के लिए एक स्वस्थ विकल्प है। हालांकि, जिन लोगों को कैलोरी और वसा की अधिक आवश्यकता होती है, साथ ही उच्च प्रशिक्षण मात्रा वाले उच्च स्तर के एथलीटों को अपनी ऊर्जा जरूरतों को पूरा करने के लिए वसा युक्त विकल्प चुनने से लाभ हो सकता है,” वह कहती हैं।
डेविस का कहना है कि आपके आहार में पनीर और दही दोनों के लिए जगह है।
वह कहती हैं, “भले ही पनीर ग्रीक दही जितना पौष्टिक न हो, फिर भी यह प्रोटीन का एक सुविधाजनक और पेट भरने वाला स्रोत है।”
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