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तकनीक आपको पट्टिका की संरचना को संरक्षित करने की अनुमति देती है – यह साफ और संपूर्ण रहती है
हेरिंग एक स्वादिष्ट लेकिन पेचीदा मछली है। आमतौर पर इसे काटना एक लंबी और गड़बड़ प्रक्रिया बन जाती है।
जापानी शेफ ने एक ऐसी तकनीक का आविष्कार किया है जो आपको केवल 20 सेकंड में ऐसा करने की अनुमति देती है।
सबसे पहले, मछली को एक बोर्ड पर रखा जाता है और सिर पर एक चीरा लगाया जाता है। फिर, एक गति में, पीछे से शुरू करते हुए, त्वचा को हटा दें।
मुख्य रहस्य चाकू के बजाय अपनी उंगलियों से काम करना है। यदि आप इसे रीढ़ की हड्डी के साथ खींचते हैं तो त्वचा आसानी से निकल जाती है।
फिर मछली को किताब की तरह खोला जाता है. हाथ की एक ही गति से रीढ़ को हटा दिया जाता है, और हड्डियाँ उस पर बनी रहती हैं, जिससे पट्टिका साफ और संपूर्ण हो जाती है। इस विधि से समय और मेहनत की बचत होती है।
जापानी इसे “वन-टच क्लीनिंग” कहते हैं। इसमें अभ्यास की आवश्यकता होती है, लेकिन परिणाम आश्चर्यजनक होते हैं।
पेशेवर जोर देते हैं: आंदोलनों में आत्मविश्वास महत्वपूर्ण है। धीमापन ही प्रक्रिया को जटिल बनाता है।
तकनीक आपको पट्टिका की संरचना को संरक्षित करने की अनुमति देती है – यह साफ और संपूर्ण रहती है। इसके अलावा, यह विधि बर्बादी को कम करती है – पारंपरिक डिस्सेप्लर की तुलना में अधिक खाने योग्य हिस्से बचे रहते हैं।
पाक विशेषज्ञ ताज़ी मछली का उपयोग करने की सलाह देते हैं: मांस जितना नरम होगा, हड्डियाँ उतनी ही आसानी से अलग होंगी।
दिलचस्प बात यह है कि यह विधि न केवल हेरिंग के लिए उपयुक्त है – इसे अन्य छोटी मछलियों पर भी लागू किया जा सकता है। जापान में, इस तकनीक को पाक कला का हिस्सा माना जाता है, क्योंकि वे गति और सटीकता को महत्व देते हैं।
आज, यूरोपीय शेफ भी इसमें महारत हासिल कर रहे हैं: यह विधि समय बचाती है और रसोई में प्रक्रिया को एक वास्तविक तमाशा बनाती है। और जिसने भी जापानी तकनीक को आजमाया है, वह पुष्टि करेगा: हेरिंग को साफ करने में कुछ सेकंड लग सकते हैं, और आटे में नहीं बदल सकते।
