फोटो: खुले स्रोतों से
सबसे स्वादिष्ट पत्तागोभी रोल ठीक से पकी हुई पत्तागोभी, रसदार भराई और हल्की सुगंधित चटनी में धीमी आंच पर पकाने का परिणाम हैं।
भरवां पत्तागोभी रोल उन व्यंजनों में से एक है जिन्हें तैयार करने के लिए सही दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, खासकर स्टू करने के चरण में। अक्सर गृहिणियों को इस तथ्य का सामना करना पड़ता है कि पत्तागोभी के पत्ते फट जाते हैं और पत्तागोभी के रोल टूट कर गिर जाते हैं या भराई बहुत सूखी हो जाती है। पेशेवर शेफ ने अपने खाना पकाने के रहस्य साझा किए जो आपको स्वाद और उपस्थिति दोनों में उत्तम गोभी रोल प्राप्त करने में मदद करेंगे।
गोभी के रोल को कैसे पकाएं ताकि भराई रसदार हो और गोभी कोमल हो और फटे नहीं
- मुख्य सिद्धांत सही ढंग से डालने पर धीमी गति से उबलना है। गोभी के रोल को कोमल बनाने और मांस को रसदार बनाए रखने के लिए, कम तापमान और सुगंधित भराई का संयोजन महत्वपूर्ण है। यह वही है जो गोभी की कोमलता और भरने के रस को सुनिश्चित करता है।
- पत्तागोभी के पत्ते ठीक से तैयार होने चाहिए. पत्तागोभी के पत्ते अक्सर फट जाते हैं क्योंकि वे पर्याप्त रूप से नरम नहीं होते हैं। क्या करें? गोभी के सिर पर उबलता पानी डालें या कई मिनट तक उबालें। शीट को नुकसान पहुंचाए बिना चाकू से गाढ़ापन काट दें। पत्तागोभी रोल को आकार देने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें। इस तरह शीट लोचदार हो जाएगी और बेलने और स्टू करने के दौरान नहीं फटेगी।
- शुरुआत में भरावन रसदार होना चाहिए। पेशेवर कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा ठंडा पानी, शोरबा या क्रीम मिलाते हैं। यह आपको रस को अंदर बनाए रखने, मांस को कोमल और मुलायम बनाने और स्टू करने के दौरान सूखने से बचाने की अनुमति देता है। भरने के लिए गाजर और प्याज को भूनना बेहतर है ताकि वे स्वाद छोड़ दें और स्टू करते समय तरल को अवशोषित न करें।
- पेशेवर मोटी ड्रेसिंग की अनुशंसा नहीं करते हैं। पेस्ट या गाढ़ी ग्रेवी पत्तागोभी को नहीं भिगोयेगी, सख्त रहेगी. सबसे अच्छी ड्रेसिंग पानी, सब्जी या मांस शोरबा, टमाटर का रस या हल्का टमाटर सॉस, खट्टा क्रीम (अंत में जोड़ा गया) है। इष्टतम स्थिरता एक तरल सूप की तरह है, फिर गोभी के रोल समान रूप से पक जाएंगे।
- भरवां पत्तागोभी रोल कसकर बिछाए जाने चाहिए, लेकिन बिल्कुल खाली नहीं। रोलों के बीच थोड़ी जगह होनी चाहिए ताकि तरल प्रसारित हो सके और पत्तियां दबाव से न फटें। यदि पैन ऊंचा है, तो आप परतें बना सकते हैं, लेकिन प्रत्येक परत को सॉस से भरें।
- धीमी आंच पर कम से कम 1.5-2 घंटे तक उबालें। तेजी से उबालने से पत्तागोभी सख्त हो जाती है और भराई अलग हो जाती है। आदर्श खाना पकाने का तरीका कम गर्मी, हल्का उबाल और ढक्कन पूरी तरह से बंद होना है। इस प्रकार पत्तागोभी रोल की बनावट और रस बरकरार रहता है।
- कीमा बनाया हुआ मांस में वसा जोड़ें – यह रसदार भरने का मुख्य रहस्य है। पेशेवर शेफ केवल ग्राउंड बीफ़ या चिकन से अधिक का उपयोग करने की सलाह देते हैं। एक मिश्रण जो सबसे अच्छा काम करता है वह है सूअर का मांस और गोमांस, या थोड़ी सी चर्बी के साथ कीमा बनाया हुआ मांस। ब्रेज़िंग के दौरान वसा पिघल जाती है और अंदर से भराव को गीला कर देती है।
- खाना पकाने के अंत में खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। यदि खट्टा क्रीम लंबे समय तक पकाया जाता है, तो यह फट जाएगा। इसलिए आंच बंद करने से 10-15 मिनट पहले इसे सॉस में डाला जाता है या अलग से परोसा जाता है.
