फोटो: खुले स्रोतों से उत्तम पैनकेक और पैनकेक का रहस्य: अतिरिक्त वसा के बिना पके हुए माल को कैसे पकाना है
पैनकेक या पैनकेक तलते समय अत्यधिक तेल सोखने की समस्या तो सभी जानते हैं। बेकिंग अक्सर भारी हो जाती है और इस तथ्य के कारण अपनी स्वादिष्ट उपस्थिति खो देती है कि यह सक्रिय रूप से पैन से वसा को अवशोषित करती है। हालाँकि, वसा की मात्रा को कम करते हुए उत्पादों को भूरा और कोमल बनाए रखने के लिए पाक तरकीबें मौजूद हैं। दो सरल तकनीकों के लिए धन्यवाद, पेनकेक्स और पेनकेक्स मखमली, साफ, लगभग सूखे और “आहार” बन जाते हैं, हालांकि वे एक नियमित फ्राइंग पैन में पकाया जाता है।
अतिरिक्त वसा के बिना पैनकेक और पैनकेक कैसे तलें
रसोइयों ने लंबे समय से देखा है कि आटे में सीधे डाला गया एक चम्मच वनस्पति तेल फ्राइंग पैन में बड़ी मात्रा में वसा की तुलना में अधिक प्रभावी ढंग से काम करता है। तरल आधार में एकीकृत तेल आटे को अधिक लोचदार, स्थिर और तलने के दौरान बाहरी वसा को अवशोषित करने के लिए कम “लालची” बनाता है।
गर्मी उपचार के दौरान, आटे की अपनी वसा धीरे-धीरे इसे छोड़ देती है, जिससे संरचना में हवा की छोटी-छोटी जेबें बन जाती हैं। यह इसके लिए धन्यवाद है कि पेनकेक्स अधिक फूले हुए हो जाते हैं, और पेनकेक्स अधिक ओपनवर्क, कोमल और छिद्रपूर्ण हो जाते हैं।
इस तरह, आटे को सतह से तेल को सक्रिय रूप से अवशोषित करने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि आवश्यक वसा पहले से ही अंदर मौजूद होती है। हालाँकि, पैन को केवल हल्के स्नेहन की आवश्यकता होती है, और तेल की एक पतली फिल्म भी भूरापन सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त है।
इसके अलावा, अनुभवी गृहिणियां अक्सर तलने से पहले पैन को पतला करने के लिए लार्ड का एक छोटा टुकड़ा या एक चम्मच लार्ड (जानवरों की चर्बी) का उपयोग करती हैं। पशु वसा समान रूप से पिघलती है और, वनस्पति तेल के विपरीत, अलग-अलग बूंदों में एकत्र नहीं होती है, जिससे एक बहुत पतली और चिकनी परत बनती है। इस सतह पर, पैनकेक और पैनकेक चिपकते नहीं हैं, अतिरिक्त वसा को अवशोषित नहीं करते हैं और पलटने में आसान होते हैं।
यह दृष्टिकोण विशेष रूप से पतले पैनकेक के साथ अच्छी तरह से काम करता है, जो पूरी तरह से चिकने और कोमल बनते हैं। लार्ड या लार्ड के साथ पकाए गए पैनकेक जले हुए वनस्पति तेल की विशिष्ट भारी गंध के बिना एक पतली सुनहरी परत और एक सुखद बनावट प्राप्त करते हैं।
बाहरी वसा के न्यूनतम उपयोग के कारण, तेल की विशिष्ट भारी गंध, जो अक्सर आटे की प्राकृतिक सुगंध को बाधित करती है, गायब हो जाती है। इन नियमों के अनुसार तैयार किए गए पैनकेक और पैनकेक नरम होते हैं, लेकिन वसा से गीले नहीं होते, गुलाबी होते हैं, लेकिन कड़वाहट के बिना होते हैं, और लोचदार होते हैं, लेकिन स्पर्श करने पर “रबड़” नहीं होते हैं।
इस तरह के तरीके आपको अत्यधिक वसा सामग्री या जलने के डर के बिना, अधिक बार और अधिक विविधता में पके हुए माल को तैयार करने की अनुमति देते हैं।
टिप्पणियाँ:
