फोटो: खुले स्रोतों से अनुचित भंडारण कल रात के खाने को भी संभावित स्वास्थ्य खतरे में बदल देता है
कभी-कभी बचा हुआ तैयार भोजन कुछ ही घंटों के बाद खराब हो सकता है, खासकर अंडे के व्यंजन, पके हुए चावल और मेयोनेज़-आधारित सलाद। अनुचित भंडारण पिछली रात के रात्रिभोज को भी संभावित स्वास्थ्य खतरे में बदल देता है। रियल सिंपल वेबसाइट ने यह जानकारी दी है।
उबले हुए चावल
पके हुए चावल बैक्टीरिया, विशेषकर बैसिलस सेरेस, के विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियों के कारण जल्दी खराब हो जाते हैं, जो गर्मी उपचार के बाद भी जीवित रह सकते हैं।
कमरे के तापमान पर, चावल पकाने के 2-4 घंटों के भीतर खतरनाक हो सकता है। खराब होने की गति को कम करने के लिए, चावल को जितनी जल्दी हो सके ठंडा किया जाना चाहिए (उदाहरण के लिए, एक चौड़ी प्लेट पर पतली परत में फैलाएं) और अधिकतम 1 दिन के लिए +4 डिग्री सेल्सियस पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए।
चावल को दोबारा गर्म किया जा सकता है, लेकिन ऐसा बार-बार नहीं करना चाहिए. बैक्टीरिया विषाक्त पदार्थों का उत्पादन कर सकते हैं जो गर्मी से नष्ट नहीं होते हैं।
रस
घर की बनी ग्रेवी अधिकांश छुट्टियों की मेजों पर एक आवश्यक वस्तु है, लेकिन यह उन खाद्य पदार्थों में से एक है जो सबसे जल्दी खराब हो जाते हैं। +20, +25 डिग्री सेल्सियस पर 2 घंटे से अधिक समय तक भंडारण ग्रेवी को उपभोग के लिए खतरनाक बनाता है।
ग्रेवी की उच्च नमी सामग्री रोगजनक बैक्टीरिया और खराब करने वाले रोगाणुओं के लिए आदर्श है।
खराब होने के लक्षणों में गहरा रंग, खट्टी या अप्रिय गंध और काफ़ी गाढ़ी या गांठदार बनावट शामिल है।
फेंटी हुई मलाई
व्हीप्ड क्रीम की शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है। इसके अनेक कारण हैं:
- उच्च आर्द्रता और वसा की मात्रा बैक्टीरिया के लिए आदर्श वातावरण है
- कोड़े मारने के बाद हवा के संपर्क का बड़ा क्षेत्र – वसा का तेजी से ऑक्सीकरण और माइक्रोफ्लोरा का विकास
- फोम अस्थिरता – क्रीम जम जाती है, मट्ठा निकल जाता है, संरचना नष्ट हो जाती है
आदर्श रूप से, व्हीप्ड क्रीम का उपयोग रेफ्रिजरेटर के 24 घंटों के भीतर (खोलने या पकाने के बाद) किया जाना चाहिए।
मेयोनेज़ आधारित सलाद
बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ को पास्चुरीकृत किया जाता है और थोड़ा खट्टा बनाया जाता है। इसका मतलब यह है कि मेयोनेज़ स्वयं दीर्घकालिक भंडारण के लिए आम तौर पर सुरक्षित है।
हालाँकि, जब इसे अंडे, आलू या चिकन जैसी अन्य सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है, तो वे आमतौर पर सबसे पहले खराब होते हैं। इसलिए, एक दिन के भीतर मेयोनेज़ से तैयार सलाद खाने लायक है।
पास्ता व्यंजन
पके हुए पास्ता की शेल्फ लाइफ कम होती है और इसे केवल तीन दिनों के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए।
यह उत्पाद अपेक्षाकृत जल्दी खराब हो जाता है क्योंकि इसमें बैसिलस सेरेस नामक जीवाणु होता है, जो बीजाणु पैदा करता है जो पहली खाना पकाने की प्रक्रिया में जीवित रह सकता है।
चावल के विपरीत, पास्ता में आमतौर पर कम नमी और अम्लता होती है। यह वास्तव में बैक्टीरिया के विकास को धीमा कर देता है और सुरक्षित भंडारण अवधि को कई दिनों तक बढ़ा देता है।
पनीर के नरम प्रकार
बची हुई नरम चीज़ (जैसे ब्री, रिकोटा या कॉटेज चीज़) को पैकेज खोलने के 2 दिन बाद फेंक देना चाहिए। कठोर चीज़ों की तुलना में उनकी उच्च नमी सामग्री उन्हें फफूंद और बैक्टीरिया के लिए एक उत्कृष्ट प्रजनन भूमि बनाती है।
पनीर की सतह पर फफूंद का बढ़ना और कड़वा या खट्टा स्वाद इस बात का सूचक है कि यह खराब हो गया है।
टिप्पणियाँ:
